Parelcouscous met kippendij

Vorig weekend heb ik deze heerlijke parelcouscous met kippendij filet gemaakt. Persoonlijk vind ik de deegachtige structuur zo heerlijk aan deze variant van een couscous. Combineer dit met de pittige smaak van Harissa en je hebt een relatief makkelijke (en natuurlijk super lekkere) maaltijd.

Maak jij dit gerecht ook? Vergeet het dan niet te delen met de hashtag #bourgondischmax !

Wat heb je nodig?

(4 personen)

  • 300 gram parelcouscous
  • 200 gram spinazie
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • Harissa
  • Ras El Hanout
  • Curry Madras
  • Zout 
  • Peper
  • Knoflookpoeder
  • Olijfolie
  • 3 eetlepel crème fraîche
  • 4 eetlepels oude kaas
  • 4 stukken kippendij filet
  • 200 gram pompoen uit de vriezer
  • 4 bospenen
  • 1 eetlepel honing
  • Paprikapoeder
  • 2 blokjes kippenbouillon
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. 
  2. Om te beginnen strooi je per persoon één eetlepel geraspte kaas op een stuk bakpapier. Plaats deze ongeveer 8 minuten in de oven.
  3. Zodra je de kaas uit de oven haalt, mag je de oven aanlaten. Hier gaat namelijk de pompoen en de wortel in, nadat je deze in een ovenschotel hebt gedaan. Laat deze erin gedurende 20-25 minuten. 
  4. Breng ongeveer 2 liter water aan de kook met de blokjes kippenbouillon. Zodra dit kookt, kan je de parelcouscous toevoegen. Volg hiervoor de instructies op de verpakking. 
  5. Terwijl dit aan het koken is, kan je de courgette in blokjes en de aubergine in schijfjes snijden. Bestrooi de aubergine schijfjes met wat zout en dep deze droog. 
  6. Verwarm twee koekenpannen. In één van de twee pannen doe je een scheutje olijfolie, de andere laat je droog warm worden. In de pan met de olie voeg je de courgette toe, een snufje zout en wat peper. In de andere pan grill je de aubergineschijfjes totdat ze aan beide kanten mooi verkleurd zijn. Voeg de spinazie ongeveer na 5 minuten toe aan de courgette. 
  7. Giet de parelcouscous af en hou deze onder lauw water om het kookproces te stoppen. 
  8. Haal de pompoen en wortel uit de oven. Doe de pompoen in de keukenmachine samen met de crème fraîche, honing, peper en het zout en laat dit ongeveer 4 minuten draaien. 
  9. Doe de parelcouscous terug in de pan voeg hier de courgette met spinazie aan toe. Ondertussen kan je de kippendij klaarleggen op een bord. Smeer de kippendij aan de gladde kant in met olijfolie, zout, peper en paprikapoeder. 
  10. Verwarm een koekenpan en doe hier wederom een scheutje olijfolie in. Zodra deze heet is, leg je de kippendijfilet met de kant waar de kruiden op zitten naar beneden in de pan zodat de kruiden in de kip worden gegrild.
  11. Ondertussen kan je de kruiden toevoegen aan de parelcouscous. Gebruik hiervoor Harissa, Ras El Hanout, Curry Madras en een lepel crème fraîche. Meng dit goed door de parelcouscous. Voeg eventueel nog zout en peper toe naar smaak. 
  12. Zodra de kip gaar is, voeg je de kip, de pompoenpuree, wortel en parelcouscous bij elkaar op een bord en kan het feestmaal beginnen.
  13. Eet smakelijk!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: